糖色怎麼炒，有以下三種方法：
油炒法：鍋裏多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，糖不能是整塊的，要弄得碎一點，然後輕輕攪拌，如果新手請用小火，看着糖都融化了以後，油麪上開始起泡即可。
水炒法：糖和水的比例爲1:1，先放水後放糖，先大火後小火，水將耗幹，沉澱下的糖稀開始上顏色時，要用手勺不停地攪拌，待變成焦紅色，糖色就炒好了。
水油混合炒法：糖、油、水的比例爲5:1:4，淨鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時即可。