糖色主要用於食物的著色和調味，具有以下作用：
著色：糖色在遇到高溫後會變成焦糖色，為食物提供自然且誘人的色澤。
調味：在焦化過程中，糖會產生一種焦香氣息，有助於去腥增香，改善食物的口感。
廣泛用途：糖色不僅用於炒菜時的著色，還廣泛用於製作醬油、滷菜、紅燒類菜餚的調色，以及作為調色劑用於其他食品的著色。
炒糖色的方法示例：
在鍋中加入適量的油，用中火加熱至油麵開始起泡。
加入碎冰糖、白砂糖或綿糖，輕輕攪拌直至糖融化。
觀察油麵開始起泡，即可將食材加入鍋中繼續烹飪。
需要注意的是，糖色的使用應適量，過多使用可能導致食物氧化發黑。