糖醋泡菜水的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥和芹菜。將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉子洗淨切成寸段。
將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放入開水中焯一下，撈出後用涼開水過涼，控乾水分。
坐鍋點火，放入水、白糖、丁香、香葉、乾辣椒燒開，撇去浮沫後倒入盆中晾涼。
將晾好的糖水放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥。泡一天左右即可食用。
此外，也可以根據個人口味加入或替換其他蔬菜，如青蘿蔔、白蘿蔔等。