糖醋裡脊肉的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一
準備材料：裡脊肉、雞蛋、番茄醬、蒜、蔥等。
把裡脊肉切成稍厚點的片或者條，加入少許鹽、胡椒粉、料酒醃製半小時左右入味。
雞蛋打入碗中並攪拌均勻，再加入麵粉和澱粉攪拌至無顆粒的全蛋糊備用。把蛋糊倒入醃製好的裡脊肉里，攪拌均勻，讓每條裡脊肉都裹上蛋糊。
鍋中熱油，油熱後依次放入上好漿的裡脊肉，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。
番茄醬倒入碗中，加入白糖和醋攪拌均勻備用。鍋中熱油，炒香蔥姜蒜末，倒入調好味的番茄醬和水澱粉，攪拌至醬汁粘稠，倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻後即可出鍋。
方法二
將裡脊肉切成1公分的厚片，再切成條，加入麵粉和清水清洗乾淨後擠乾水分。
加入食用鹽、胡椒粉、啤酒、蔥薑汁抓拌均勻醃製一下，再加入澱粉抓拌到有一點粘手放一旁備用。
碗中加入番茄醬、白糖、米醋、蔥姜水和少許水攪拌均勻備用。
打入雞蛋，加入麵粉和香油攪拌均勻，攪拌到像乳酪的狀態後倒入裡脊肉中，讓裡脊肉裹上麵糊。
鍋中加油燒熱，一片一片地放入裡脊肉炸至金黃撈出，鍋里留少許油，加入調好的醬汁和裡脊肉翻炒均勻後即可出鍋。
方法三
將裡脊肉去筋，切厚片，用刀背敲打均勻後加入醃肉料抓勻。
將蛋白打至泡發，加入肉片和太白粉抓勻。起炸油，將肉片炸熟後起鍋，停留30秒，再以大火復炸後撈起備用。
將洋蔥、青椒、番茄等蔬菜切片過油備用。調味料以小火煮滾後加太白粉水勾芡，再加入蔬菜和炸好的肉片快速拌炒均勻即可。