製作糖醋魚的過程如下：
魚的處理。首先清洗魚，去除魚腮和魚鱗，剪掉魚尾，在魚身兩側切幾刀，以便更好地入味。用廚房巾擦乾魚身上的水分，以防止油炸時油濺。
醃製。將切好的薑絲、蔥絲、料酒、鹽等調料均勻塗抹在魚身上，醃製10-15分鐘，去除魚腥味。
製作麪糊。在碗中加入麪粉、生粉、雞蛋和適量的水，攪拌至稍微粘稠的狀態。
炸魚。將油鍋加熱至五、六成熱，將魚裹上麪糊後放入油中炸至兩面金黃酥脆。炸魚時注意控制油溫，避免過高或過低。
調製糖醋汁。在鍋中留少許底油，加入番茄醬、白糖、醋、鹽和適量的水，煮至濃稠。
匯合。將炸好的魚放入鍋中，均勻裹上糖醋汁。
出鍋。最後撒上一些蔥花和白芝麻作爲點綴，增添香氣，即可出鍋享用。