製作糖醋鹹菜的醃製方法有很多種，這裡提供幾種不同的配方。
糖醋醃蘿蔔的製作步驟：
準備一根洗淨的白蘿蔔，削去外皮，切去頭尾，切成2毫米左右的薄片。
將蘿蔔片放入盆中，加入5克食鹽和3克白糖，用手抓勻，醃製30分鐘。
準備半個紅椒，切成小粒，放入盆中用來配色。
在裝有紅椒的盆中加入1克食鹽、1克味素、20克白糖、35克陳醋和15克味極鮮醬油。
加入少許泡椒水和3個小米椒。
30分鐘後，控出蘿蔔中的水分，用水清洗一遍，擠乾水分後放入調好的料汁中。
用筷子拌勻，確保每一片蘿蔔都均勻裹上料汁。
用盤子倒扣在上面，放入冰櫃冷藏24小時。
取出醃好的蘿蔔片，疊放在盤中，放上一朵香菜用來點綴。
酸甜口鮮姜鹹菜的製作步驟：
洗淨鮮姜，晾乾，切成約1厘米厚的薑片。
將薑片放入容器中，撒上鹽，均勻塗抹。
蓋上蓋子，醃製4小時。
在醃製過程中，將200ml白醋小火燉化冰糖，放涼後加入另外200ml白醋。
醃製後，將薑片擠壓乾。
把薑片放入密封罐中，倒入涼好的糖醋汁，沒過薑片。
根據個人口味和喜好，可以調整上述配方中的調料比例和種類。這些方法都能製作出美味的糖醋鹹菜。