制茶的過程主要包括以下幾個步驟：
採摘。採摘新鮮的茶葉，根據不同的茶葉類型和製作需求，選擇合適的時間進行採摘。
萎凋。採摘後的茶葉需要進行萎凋處理，這是通過讓茶葉自然失水或通過日光照射，使葉質變得柔軟，增加可塑性。
殺青。殺青是停止茶葉內部酶活動的重要步驟，通過高溫炒制或蒸青等方式快速去除茶葉中的水分，防止茶葉繼續發酵，是綠茶等茶類形狀和品質的關鍵形成工序。
揉捻。揉捻的目的是破壞茶葉細胞結構，使茶汁液釋放並附著於茶葉表面，形成特定的外形和香氣，同時也有助於茶葉的發酵過程。
發酵。在揉捻後，茶葉會進行發酵處理，這是茶葉中多酚類物質發生酶性氧化的過程，會形成不同的茶類特有的色澤和香氣。
乾燥。乾燥的目的是進一步去除茶葉中的水分，防止發酵等過程的發生，可以通過自然晾乾或機器烘乾的方式進行。
不同類型的茶對上述步驟的具體執行方式有所不同，例如紅茶會經過更長時間的發酵過程以形成其特有的風味，而綠茶則更注重殺青和保留葉綠素以保持其新鮮口感。