糙米酒的製作方法通常包括以下步驟：
預處理糙米。首先將糙米洗淨，然後浸泡20小時。浸泡時間可以根據具體情況調整，一般為10到12小時。
蒸煮糙米。將浸泡好的糙米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟。這通常需要30到40分鐘，具體時間取決於糙米的種類和數量。
冷卻糙米。蒸熟的糙米需要攤涼至約30度左右，這有助於後續的發酵過程。
加入酒麴。將甜酒麴（或稱酒藥）與涼白開混合，然後均勻撒入已冷卻的糙米中，攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糙米放入乾淨的容器中，壓實並在中間挖一個小洞以便觀察發酵情況。容器應放在溫暖、無油、無生水的地方，保持適當的溫度（一般為30℃左右）。發酵時間根據溫度和使用的酒麴種類不同而異，通常為36到48小時。
儲存。發酵完成後，將糙米酒放入乾淨的容器中儲存，以讓味道更加醇厚。儲存時間根據個人喜好而定，一般至少一周以上。
通過以上步驟，就可以製作出美味的糙米酒。每個步驟都很重要，尤其是酒麴的添加和發酵條件的控制，這些都會影響最終的酒質。