糟白菜是一種具有獨特風味的醬菜，主要原料是長梗小白菜，以傳統工藝製作而成。其製作方法包括以下幾個步驟：
將新鮮的小白菜洗淨後切成段，然後在80至100°C的水中熱燙殺青15至30秒。
殺青後，將小白菜分層裝入容器中，每層潑灑米酒酒糟。
在酒糟中添加檸檬酸和苯甲酸鈉。
容器裝滿後封口，發酵12至30小時。
發酵後清洗並壓榨脫水，去除50%的水分。
在120°C的溫度下烘焙1小時，以除去多餘的水分，並將含水量降至30%，同時殺滅細菌。
最後進行真空包裝。
糟白菜的口味微酸，具有米酒的香氣，含有乳酸、胺基酸、膳食纖維和維生素C等營養成分。這種半發酵的醬菜，既可以作為蔬菜烹製食用，也可以作為醃製菜一樣烹製食用。在桂林地區尤為著名，被認為是桂林的特色產品之一，常被用於搭配各種菜餚，如麵條、餃子、包子等，或用於製作肉末糟白菜等傳統菜餚。