糯米有苦味的原因

糯米有苦味的原因主要有以下幾點：

空氣氧化：糯米長時間暴露在空氣中，與氧氣接觸，會導致氧化，從而產生苦味。

變質：如果糯米出現發苦的現象，可能說明糯米已經發生變質，裡面的營養物質受到破壞，食用後可能會對身體健康造成影響。

餡料問題：在製作粽子時，如果搭配的餡料有問題，也可能會導致粽子發苦。

此外，糯米在釀酒過程中，如果酒麴用量多、酒糟中蛋白質過剩、發酵溫度高或生產管理不善，都可能導致糯米產生苦味。