糯米甜酒的製作方法如下：
準備糯米。選擇優質的糯米，如長粒糯米或圓糯米，根據需要的量進行清洗。至少要淘洗三到四遍，以確保糯米乾淨。
浸泡糯米。清洗後的糯米需要浸泡，這有助於加快蒸煮過程。根據不同的做法，浸泡時間可能為8到10個小時或更長時間，直到糯米能輕易碾碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後放入蒸鍋中蒸煮。通常需要蒸30分鐘到1小時，直到糯米完全熟透。
準備酒麴。根據糯米的量準備適量的酒麴，將酒麴壓碎成粉末狀。
混合酒麴與糯米。等糯米稍微冷卻至溫熱（不燙手），將酒麴均勻撒在糯米上，輕輕拌勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入預先消毒的容器中，壓實，中間留一個小洞以便觀察發酵情況。然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
時間與條件。發酵時間根據環境溫度而定，一般為24小時到幾天。保持容器在溫暖、避光的地方。
停止發酵。當中間的小洞中有清亮的甜酒水，且嘗起來有酒釀的香味時，表示發酵完成。此時可以停止發酵，讓容器繼續放置幾天以進一步成熟。
通過以上步驟，就可以製作出美味的糯米甜酒。每個步驟都很重要，尤其是糯米的準備和發酵條件的控制，這些都會影響最終產品的口感和質量。