糯米醋是一種流行的自製醋，製作過程主要包括浸泡、蒸煮、拌曲、發酵和醋化等步驟。詳細步驟如下：
浸泡。先將糯米用清水浸泡，水面高出米層大約10厘米。根據季節不同，浸泡時間也有所不同，冬季和春季需要浸泡12至16小時，而夏季和秋季則只需浸泡8至10小時。在夏季，還需要換水1至2次，以防止米粒發酸。
蒸煮。將浸泡好的糯米用水沖洗乾淨，稍微瀝乾水分後上鍋蒸煮。待蒸汽充足後，再蒸10分鐘。然後向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。直到米粒膨脹、晶瑩透亮、鬆散柔軟，不粘牙為止。
拌曲。蒸煮後的米飯需要用清水沖淋降溫，瀝乾水分後攤鋪在竹蓆上。當溫度降至25至30攝氏度時，迅速均勻地拌入酒麴粉。
發酵。將拌有酒麴的米飯裝入罈子中，控制適宜的溫度進行發酵。冬季和春季需要保溫，而夏季和秋季則需注意通風散熱，保持室溫在25至30攝氏度。發酵過程中會先聞到酒香，隨後酒液會滲出，色澤金黃，這時表明發酵正常。
醋化。在發酵過程中，為了徹底糖化，需要繼續發酵3至4天以產生更多酒精。當酒液開始變酸時，加入清水稀釋酒液中的酒精濃度，以促進醋酸菌的生長和醋的形成。
成熟。將醋液放置在罈子中，夏季和秋季需等待20至30天，而冬季和春季則需要40至50天，直到醋液變酸成熟。此時醋面上會有一層薄薄的醋酸菌膜，伴有刺激性的酸味。
通過以上步驟，就可以製作出美味的糯米醋。這種醋無添加劑，天然發酵而成。