紅燒魚的做法可以分為準備魚、醃製魚、煎魚、炒制調料和燒制幾個步驟。以下是詳細的操作過程：
準備魚。以鯉魚或草魚為例，首先將魚處理乾淨，在魚背部改刀，以便更好地入味。刀口不宜太深，尤其是在魚腹部，因為腹部肉較薄，改刀太深容易在烹飪過程中碎掉。
醃製魚。在魚身上塗抹一層鹽，並在魚肚和魚身兩側均勻塗抹蔥姜和料酒，以去腥味。醃製大約10到15分鐘。
煎魚。使用廚房紙巾擦乾魚表面的水分，以防煎魚時粘鍋和破皮。將鍋燒熱後加油，油熱後放入魚，先煎一面，待定型變黃後再翻面煎另一面。
炒制調料。煎好的魚取出後，在鍋中加入適量的底油，放入姜蒜粒、香菇和小蔥粒炒香。然後加入豆瓣醬小火炒出紅油和醬香味。
燒制。在炒香的調料中加入適量水，待水開後放入煎好的魚。加入適量的鹽、糖（提味）、胡椒粉、陳醋和老抽調色，再加入蚝油和生抽提鮮。
燒煮。蓋上鍋蓋，小火燒煮約6到10分鐘，期間不要頻繁翻動魚以防破碎。
勾芡和出鍋。燒煮完成後，將魚撈出。湯汁中加入水澱粉勾芡至稍微粘稠，再加入少量明油提亮色澤，最後將湯汁澆在魚上即可。
這樣做出的紅燒魚色澤紅亮、味道鮮香、魚肉入味。根據個人口味，可以在最後撒上一些青紅辣椒圈增加風味。