紅燒魚頭的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
清洗魚頭。購買回來的魚頭要徹底清洗乾淨，特別是魚鰓和魚肚子部分，確保沒有殘留的魚鱗或其他污物。
醃製魚頭。清洗乾淨的魚頭用刀在魚身兩側劃兩道口，便於入味，然後塞入薑絲去腥，魚肚子裏也可以放一點，倒入料酒，醃製半小時。
煎魚頭。熱鍋倒油，油溫七成熱時，將醃製好的魚頭放入油鍋中煎至兩面金黃，爲防止粘鍋，可以先鋪一層薑片。
加入配料。煎好的魚頭撈出，鍋中留少許油，加入蔥薑蒜、八角、幹辣椒等調料爆香。
調味燒煮。加入料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖等調味料，然後加入開水，水量要沒過魚頭。
燜煮收汁。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉煮，期間可以用鏟子將湯汁往魚頭上撥，讓魚頭充分吸收湯汁的味道，待湯汁剩三分之一時，加入辣椒和蔥段，繼續收幹湯汁，撒上雞精調味。
出鍋裝盤。湯汁收幹後，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入豆腐、海帶、豆皮等配菜，或者不放辣椒和蔥段，製作成口味清淡的紅燒魚頭。