紅燒鯰魚段是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將鯰魚清洗乾淨，去除內臟，並剁成段。
用開水擦淨鯰魚段的粘液，並剁去頭尾和鰭。
將鯰魚段用精鹽、黃酒、蔥絲和薑絲醃製片刻。
將玉蘭片浸發後洗淨，切成大柳葉片；五花肉切片；蒜去皮切片；紅辣椒去蒂洗淨後切段，與泡發的木耳一起放在盤中備用。
炒鍋置於旺火上，擦淨後倒入花生油，加熱至六成熱。將魚段表面均勻抹上乾澱粉，下鍋煎至兩面呈柿黃色，然後撈出瀝油。
鍋中留少許油，加熱至六成熱，放入蒜片煸炒出香味。
加入五花肉片、玉蘭片、木耳和紅辣椒，再加入精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等調料，倒入清湯。
湯燒沸後，放入魚段，轉小火燒至入味。
出鍋前加入味素調味，即可出鍋裝盤。
這道菜色澤紅潤，肉質鮮嫩，味道鹹甜適口，香濃味美，營養豐富，滋補養陰，健脾開胃。