紅燒鯽魚的做法如下：
將鯽魚清洗乾淨，並在魚的兩面打上十字花刀，便於入味。用乾淨的毛巾擦乾魚表面的水分。
準備蔥、姜、蒜，切成片或碎末。在鍋中加熱油，撒上少許食鹽，以防魚皮粘鍋。將鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中留少許油，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水，水量要剛好沒過魚身。把煎好的鯽魚放回鍋中，加入料酒去腥，加入一小勺白糖提鮮。水開後轉小火，微燉約十分鐘。
鯽魚燉熟後，盛出放在盤中。鍋中湯汁加入少許雞精調味，然後用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。將湯汁澆在鯽魚上，最後撒上蔥花作為點綴。
這樣一道美味的紅燒鯽魚就完成了。