紅肉和白肉是營養學上的分類，它們主要區別在於烹飪前肉的顏色和肌肉纖維的類型。
紅肉：指的是烹飪前呈現紅色的肉，主要來自哺乳動物，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。紅肉的肌肉纖維較粗硬，脂肪含量較高，含有豐富的蛋白質、維生素（如B1、B2、A、D）、鐵、鋅等礦物質。
白肉：指的是烹飪前顏色發白的肉，主要來自非哺乳動物，如鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚類、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（如蝦、蟹等）以及雙殼類動物（如牡蠣、蛤蜊等）。白肉的肌肉纖維較細膩，脂肪含量相對較低，含有豐富的蛋白質，其中深海魚和貝類肉含有EPA、DHA等營養元素。
需要注意的是，某些海產品如三文魚在烹飪後呈現紅色，但它們仍然被歸類爲白肉，因爲它們在烹飪前顏色發白。此外，烹飪過程中肉的顏色變化並不影響其分類。