哺乳動物 紅肉指的是哺乳動物的肉。 紅肉的顏色來源於肌肉組織中的肌紅蛋白，這是一種含有鐵的蛋白質，主要負責運輸和儲存氧氣。世界衛生組織將紅肉定義爲僅來自哺乳動物的肉類，與禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦、蟹和牡蠣等水產動物的肉類（通常稱爲白肉）相區別。