香樁，也被稱爲香椿，是一種高大的喬木樹木，原產中國。香椿的嫩葉乾燥後磨成細粉，可以當做調味料，也可以製作多種菜餚。香椿的營養豐富，並具有食療作用，可以主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的形態特徵包括樹皮粗糙，呈深褐色，葉子有長梗，是偶數的羽狀複葉，花呈圓錐花序，果期10-12月，呈狹橢圓形，種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅。香椿喜歡溫暖溼潤、陽光充足的環境，喜歡肥沃的沙壤土，抗寒能力強，適宜在平均溫度爲8—10℃的地區栽培。香椿的分佈區域原產在中國的中部和東部，現在東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。香椿品種很多，可以根據香椿初出芽苞和子葉時的顏色，分爲紫香椿和綠香椿兩大類。