紅肉是什麼

在烹飪前呈現出紅色的肉類

紅肉是指在烹飪前呈現出紅色的肉類，這類肉通常包括牛肉、羊肉和豬肉等。這種紅色主要是由於肉類中含有肌紅蛋白，它在高溫下變性，暴露出其中的鐵離子所致。紅肉這個術語在營養學上使用，主要與肉類的飽和脂肪含量有關，而不是指肉類的種類或顏色。相比之下，白肉通常指的是鳥類、魚類、爬行動物等非哺乳動物的肉，如雞肉、魚肉、蝦等，這些肉質通常不含肌紅蛋白和鐵紅素，因此烹飪後呈現出白色。