特色調料
紅蔥油是一種特色調料，主要用途如下：
原料與製作：
主要原料爲紅蔥頭和大豆油或豬油。
製作過程包括紅蔥頭的切碎、油炸，以及油的過濾和儲存。
特點與用途：
潮汕地區特有，色澤紅亮，香氣濃郁。
不僅用於炒菜，還可用於煮湯、拌麪，甚至作爲蘸醬。
在菜品起鍋前加入，可增加菜品的亮度和香味，常用於製作火鍋底料和各種香辣醬。
製作步驟：
準備紅蔥頭和大豆油或豬油。
去皮、洗淨、控水後切碎紅蔥頭。
鍋中加油燒至兩成熱，油與紅蔥頭的比例爲1:1。
放入紅蔥頭，小火慢炸，不時攪拌。
炸約10分鐘至微微發黃，期間可淋上清水使紅蔥頭酥脆。
炸好後撈出紅蔥頭，油晾涼後過濾，儲存。
通過以上信息，我們可以瞭解到紅蔥油的製作方法、特點以及廣泛的應用場景。