紅薯，學名番薯（Ipomoea batatas），是一種屬於旋花科番薯屬的一年生草本植物。
紅薯的原產於中南美洲及大、小安的列斯羣島，現已廣泛栽培於全世界的熱帶、亞熱帶地區，甚至在一些較北的地區如中國黑龍江省也已栽種成功。紅薯的地上部分有細長的藤蔓和寬卵形葉片，花冠通常爲粉紅色、白色、淡紫色或紫色，果實爲卵形或扁圓形。紅薯的塊根是其主要食用部分，呈白色、紅色或黃色，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有很高的營養價值，對健康有益。紅薯在中國南方被視爲重要的糧食作物，有“一造番薯半年糧”的說法。除了食用，紅薯還用於食品加工、澱粉和酒精製造，其根、莖、葉也可作爲飼料。在傳統中醫中，紅薯還被認爲具有多種藥用價值，如涼血活血、寬腸胃、通便祕等。