紅曲的製作方法有多種，以下是一些常見的製作過程：
傳統紅曲米酒的製作過程。首先，將圓糯米浸泡一晚，然後蒸熟，並將溫度降至約30度。接著，加入紅曲和一定比例的水，攪拌均勻後放入酒缸中發酵，一般發酵15天左右，期間需攪拌幾次以促進發酵。
古代紅曲的製作方法。選擇暗紅色的紅土，挖坑後將粳米鋪於其中，上壓重石，讓紅曲真菌寄生於粳米中，經過一段時間的自然發酵，米粒會轉為紅色，表明發酵完成。
紅曲米的現代製作方法。這種方法較為簡化，通常使用特定的紅麴黴菌種和營養基質（如大米或糯米）進行培養。首先，準備基礎材料（如大米），然後接種紅麴黴菌，在適宜的條件下進行培養，直到米粒呈現典型的紅色。
這些方法展示了從傳統到現代的不同紅曲製作過程。每種方法都有其獨特之處，可以根據需要和條件選擇合適的製作方式。