紅曲的製作方法通常包括以下步驟：
選材。選用優質大米作為原料，這可以是雜交陳米或白粳米。
浸泡。將選好的大米浸泡在水中，浸泡時間一般為一天左右，以使大米充分吸收水分。
蒸煮。將浸泡後的大米放入蒸鍋中蒸煮，直到大米熟透。這通常需要30到60分鐘。
冷卻。蒸煮好的大米需要冷卻到適宜的溫度，一般為30到40攝氏度。
混合麴黴培養基。將大米與紅麴黴的培養基混合攪拌，培養基通常由一定比例的大米、紅曲、陳醋和熟米飯製成。
發酵。將混合好的大米放在適宜的溫度下進行室內發酵，一般溫度控制在40到45攝氏度左右。
加溫發酵。在適宜的溫度下繼續發酵過程，可以通過加溫或曝曬來促進發酵。
曬乾與保存。發酵好的紅曲需要放在乾淨的竹蓆上暴曬，夏季需經常翻動，曬7小時左右；其他季節曬半天左右；曬乾後應密封保存。
紅曲的製作過程不僅限於上述步驟，還可能包括其他特定的傳統方法或步驟，如使用特定類型的土壤和環境條件來促進發酵等。這些步驟確保了紅曲的質量和風味。