素炒平菇的做法如下：
準備食材。選擇新鮮、顏色鮮亮的平菇，避免潮濕且顏色深的，這樣的平菇更新鮮。用剪刀剪掉平菇的根部，根據平菇的大小，將其撕成均勻的小塊或片狀。
清洗平菇。將撕好的平菇放入盆中，加入適量食鹽和清水，形成淡鹽水，浸泡2分鐘以殺菌消毒。清洗至水清亮，撈出並控乾水分。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜，切成細絲或小段。另外，準備青椒和紅椒，清洗後切成小塊或條狀。
焯水。在鍋中加入清水，水開後放入平菇焯水，加入少許鹽和植物油以增加營養吸收並保持顏色鮮亮。焯水約1分鐘，撈出後迅速過涼水，然後擠乾水分。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥姜蒜爆香。加入平菇翻炒，加入少許醬油提味。放入十三香、鹽調味。加入青紅椒繼續翻炒至斷生。
調味勾芡。在鍋中加入雞精、白糖和蚝油調味，稍微多翻炒幾下以炒出醬香味。用澱粉水勾薄芡，使平菇口感嫩滑入味。
最後步驟。開大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
以上做法結合了多種烹飪技巧，使素炒平菇既保留了平菇的鮮美，又增添了豐富的口感和層次。