素炒油菜的做法如下：
準備食材，包括：油菜、蔥、蒜等。
油菜去掉根部，掰開，用清水浸泡並沖洗乾淨，較大的油菜葉可以從中間切開，便於入味。
準備調料，如蒜末、乾辣椒等，可以根據個人口味選擇調料。
熱鍋涼油，先炒香蔥、蒜等調料，然後放入油菜大火快速翻炒。
油菜開始變軟後，加入生抽、鹽等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，素炒油菜的關鍵是大火快炒，這樣可以保持油菜的鮮綠色和脆嫩口感。另外，根據個人口味，可以適量添加一些其他食材如胡蘿蔔等增加口感和營養。
此外，油菜也可以先焯水再炒，焯水時加鹽和食用油可以保持油菜的顏色和新鮮度。但是焯水時間不宜過長，否則會影響油菜的口感。