素炒茄子的家常做法有很多種，以下提供幾種常見的做法：
茄子斜著切，大概一厘米的厚度，辣椒切菱形，大蒜切片，姜切絲備用。鍋里放適量的油，燒熱後，把大蒜和姜放入爆香，之後把茄子和青辣椒放入翻炒，加入適量的豆豉和紅辣椒醬、生抽、鹽調味，翻炒片刻後，可以放少許水，燜兩分鐘後收汁，再放適量的雞精調味即可。
將茄子切成長條，蔥切段。鍋里倒入足夠的油，微熱後倒入切好的茄條，翻炒至茄子變軟後盛出。之後用底油煸香姜蒜，倒入茄子、切好的青紅辣椒，加點水一起翻炒，加老抽、生抽提味上色，最後加鹽調味即可。
將茄子清洗乾淨切段，用清水浸泡防止變黑。之後熱鍋放油，放蔥白、蒜爆香，然後放茄子炒至軟身，加少許清水蓋上鍋蓋煮熟，最後放蔥、鹽、醬油炒勻即可。
這些都是素炒茄子的做法，可以根據自己的口味和材料選擇適合的做法。同時，炒的時候先用一半的蒜爆香，出鍋前再放入剩下的蒜，這樣蒜味更加濃郁，菜品更美味。另外油要稍微多一點，這樣炒出來的茄子才好吃。