素痲婆豆腐的做法如下:
準備食材。選擇嫩豆腐切塊,準備小米辣、姜、乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖、鹽、味素、老抽、水澱粉等輔料。
處理豆腐。將豆腐塊放入加鹽的水中煮3分鐘去除豆腥味和多餘水分。
炒制輔料。熱鍋加油,放入乾辣椒、花椒炒香至褐色,然後加入小米辣、姜、豆瓣醬等輔料炒出紅油。
煮製豆腐。將炒好的輔料與適量水(或高湯)混合,加入豆腐塊,調入鹽、味素、白糖等調味料,中火煮8分鐘左右,直至豆腐充分吸收味道。
勾芡。分三次加入水澱粉,每次逐漸增加濃度,直至湯汁稍微濃稠。
出鍋。最後撒上一些花椒、辣椒碎和蔥花作為裝飾,即可出鍋。
以上步驟結合了不同做法的精華,可以根據個人口味和習慣進行適當調整。