素素辣雞排的製作步驟如下：
準備食材。杏鮑菇、雞蛋、小蔥、辣椒、澱粉、麵包糠。
處理食材。將杏鮑菇切成8厘米長的段，再切成1厘米厚的片，在表面切花刀。小蔥切成6厘米長的段，乾辣椒切段，雞蛋打散備用，澱粉和麵包糠分別放入盤中。
製作方法。鍋中加水，水開後加入少許白醋，放入杏鮑菇片，煮約3分鐘，撈出放入涼水中過一下，然後擠乾水分。將杏鮑菇片放入碗中，加入食鹽、雞粉和香油調味。拍上一層薄薄的澱粉，然後掛上雞蛋液，再裹上麵包糠。油鍋加油，待油溫達6成熱時，放入裹好的杏鮑菇片，炸至兩面金黃後撈出。炒鍋加油，放入花椒和辣椒段炒香，加入小蔥段和杏鮑菇片翻炒，再加入香油和白糖翻炒均勻即可出鍋。
注意事項。水中加白醋可以防止杏鮑菇焯水時發黑。杏鮑菇第一次調味時要調足味，後面就不再調味了。拍粉、掛蛋液、裹麵包糠是一道工序，不要分開做。炸杏鮑菇時要控制好油溫，油溫太低時麵包糠容易脫落。剛下鍋的杏鮑菇不要急著翻動，炸一會兒後再用筷子翻動。