素茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，去皮去蒂，切成小塊或條狀。
將切好的茄子放入碗中，加入少許鹽醃製，讓茄子出水。
醃製後，用清水沖洗茄子，去除多餘鹽分，然後攥乾水分。
鍋中加油熱後，放入茄子煸炒至水分減少，茄子變軟。
鍋中留少量底油，放入蔥花、蒜末爆香。
將煸炒好的茄子重新放入鍋中，加入適量的鹽、糖、蚝油等調味料調味。
加入少量清水，稍微煮一會兒讓茄子更加入味。
出鍋前，加入蒜末提香，然後裝盤，撒上香菜碎或其他喜歡的裝飾食材即可。
這是一種基本的素炒茄子做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。