未蒸餾過的低度酒
素酒是一種未蒸餾過的低度酒，其製作過程中省略了蒸餾環節，只是簡單的將酒糟濾除，餘下渾濁的酒水放到鍋里煮開，以防止酒變質。素酒的酒精度數較低，基本在十五度以內，不容易喝醉。
在中國古代，素酒多指由穀物或水果發酵而成的酒，如黃酒、葡萄酒、米酒等，這些酒與現代人所喝的蒸餾酒相比，顏色較為混濁，口感較淡。
此外，從佛教的角度來看，素酒還指用水果釀造的酒。因為佛教認為用糧食釀酒有殘害生靈之嫌，而用水果釀酒則是可以接受的，故稱之為素酒。
總的來說，素酒是一種粗釀的、未蒸餾的、酒精度數低的酒。