素食的食材包括多種穀物、豆類、蔬菜、水果和堅果。具體來說，穀物類常見的有藜麥、大麥、蕎麥、大米、燕麥等；豆類包括扁豆、豌豆、鷹嘴豆等；堅果類有杏仁、核桃、腰果、栗子等；種子類包括亞麻籽、奇亞籽和大麻籽；健康脂肪類有椰子油、橄欖油、牛油果；蛋白質類包括豆腐、麪筋、納豆、營養酵母、螺旋藻、雞蛋、乳製品；蔬菜類包括綠葉蔬菜、蘆筍、西蘭花、西紅柿、胡蘿蔔等；水果類包括蘋果、香蕉、漿果、橙子、甜瓜、梨、桃子等；海藻類包括海帶和裙帶菜；發酵物類包括味噌、納豆、天貝、泡菜等。
此外，還有一些特定的素食產品，如素魚丸、魔芋素百葉、素肉片、植物肉等。素食者可以根據自己的飲食習慣和營養需求選擇合適的食材。