紫茄是一種多用途的食材，可以用來製作多種美味的菜餚。這裡提供幾種做法：
風味茄子。將紫茄子切成滾刀塊，用鹽醃製十分鐘，擠出水分後拌入澱粉。在鍋中預熱油，放入茄子翻炒兩分鐘，然後加入提前調好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、清水），大火收乾湯汁，撒入蔥花，翻炒均勻後裝盤。
酥脆茄子。將紫茄子切成硬幣厚的薄片，用鹽和白醋浸泡五分鐘後控乾。將茄子片放入攪好的雞蛋液和玉米澱粉、麵粉中拌勻，然後油炸至酥脆。另外準備料汁（生抽、醬油、香醋、老抽、鹽、白糖、澱粉、清水），放入鍋中刷在茄子片上。
紅燒茄子。將紫茄子切成條狀，漂洗十五分鐘後爆炒，加入辣椒粉和植物油翻炒，最後裝盤。
家常茄子。紫茄子洗淨切小塊，放於鹽水中浸泡後，用油爆香蒜瓣碎，加入西紅柿炒出紅汁，然後加入蔥花和適量熱水（或骨湯），蓋鍋燜燒七八分鐘。
微波烤茄子。茄子洗淨後切去蒂部，放入微波爐烤至完全軟化。
這些方法都能充分展現紫茄子的獨特風味和質感，可以根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。