紫茄子有許多美味的烹飪方法，以下是一些受歡迎的做法：
風味的茄子。首先將茄子切成滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，擠出多餘水分後，加入澱粉攪拌。在鍋中預熱油，放入茄子翻炒兩分鐘，然後加入提前調好的料汁（包括生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽等），大火收幹湯汁，撒入蔥花，翻炒均勻即可裝盤。
蒜蓉茄子。將茄子切成薄片，浸泡在水中。準備蒜末、紅椒塊和其他調料（如生抽、老抽、蠔油等）。調整汁液後，在鍋中加油熱，先炒蒜末和紅椒，再加入茄子翻炒。加入調好的汁液，大火收汁，最後加入切好的蒜末，激發香味後即可出鍋。
涼拌茄子。選擇深紫色且表面有光澤的茄子，切掉頭尾後分成三段，浸泡在水中加入白醋。準備大蒜切成末、小米辣切成碎、薑末、香菜和小蔥。浸泡後控幹水分，放入蒸鍋中蒸約8分鐘，晾涼後切成條狀，加入調料（如鹽、雞精、生抽等）和蒜末、辣椒末等拌勻。
紅燒茄子。將紫茄子切成條狀，漂洗後用油爆炒，加入辣椒粉和其他調料（如生抽、老抽、糖等）翻炒，最後裝盤。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和所需營養選擇適合的做法。