製作豆腐乳的方法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統發酵法。選擇滷水老豆腐，切成小塊，使用腐乳曲和涼白開水攪拌均勻後，將豆腐塊滾上腐乳曲，發酵兩天。發酵後，用筷子將豆腐間的毛菌化開，用辣椒麵和食鹽拌勻，將發酵好的豆腐在白酒中滾一下，再沾上辣椒麵，放入乾淨的容器中。最後，用蔥、姜、八角等香料炸制的料油倒入瓶中，沒過豆腐，密封放置一周即可食用。
簡易方法。將老豆腐切成小塊，瀝乾水分，放入墊有稻草或粽葉的密封容器中發酵。發酵後，將豆腐在白酒中過一下，再在鹽、糖、雞精中滾一下，裹上辣椒油後放入罐子裡，密封一周即可。
此外，還有腐乳紅燒肉、腐乳燒排骨等菜品做法，將腐乳與五花肉、排骨等食材結合，可以製作出風味獨特的菜餚。每種做法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材選擇適合的做法。