紫蘇梅的製作過程主要包括以下步驟：
準備紫蘇葉和梅子。將紫蘇葉洗淨並晾乾，梅子洗淨後，加入鹽和水浸泡一天以軟化梅子。這一步驟中，可以根據個人口味加入辣椒或不加。
處理梅子。將梅子日曬至全乾，通常需要1至2天，具體取決於天氣情況。在梅子乾燥的過程中，可以將砂糖分成幾份，第一次加入500克砂糖。
混合材料。將紫蘇葉切碎，與梅子、蒜（可選）混合，攪拌均勻。這一步驟中，最好使用一次性手套用手攪拌，以達到更均勻的效果。
醃製。將混合好的材料放入容器中，加入足夠的糖分，確保梅子完全覆蓋在糖水中。每隔一段時間，打開蓋子攪拌一下，以避免產生酒氣。
發酵與保存。將醃製好的紫蘇梅放入玻璃瓶或陶罐中，蓋上蓋子，讓其繼續發酵。在發酵過程中會產生氣體，需要定期打開蓋子排氣。紫蘇梅通常需要醃製三個月後纔可食用。
此外，也可以添加其他調味料，如甘草、冰糖等，以增加風味。在製作過程中，確保使用的所有工具和材料都是乾淨的，以避免污染紫蘇梅。