紮肉，也稱為扎肉，是一道具有悠久歷史的傳統菜餚，屬於浙菜系，尤其以浙江紹興的地方風味最為著名。這道菜以其色澤紅亮、晶瑩剔透、肉質酥而不碎、肥而不膩的特點而聞名。扎肉的獨特風味和製作工藝，使其成為紹興乃至浙江省的傳統美食代表之一。
扎肉的歷史可以追溯到明代嘉靖年間，據說起源於紹興地區的一個民間故事。當時，由於天災導致田產收益大減，一位值年者用竹箬殼緊扎小塊豬肉分給族人，意外受到歡迎。這種做法隨後被廣泛採納，並逐漸發展成為今天的扎肉。
扎肉的主要食材包括五花肉、茴香、桂皮、蔥結、姜塊等，其製作過程包括將五花肉切成條狀，用棕葉包裹並用青稻草紮緊，再與香料一起燉煮。這種獨特的捆綁方式不僅有助於肉質的酥軟，還增加了菜餚的獨特風味。
現代的製作方法中，扎肉通常會經過長時間的小火慢燉，以確保肉質酥爛、味道濃郁。這種烹飪方式不僅使肉質更加酥軟，還讓肉汁充分滲透，增加了菜餚的風味。
總的來說，扎肉不僅是一道美味的地方特色菜餚，更是承載著豐富的文化歷史和地方傳統。通過其獨特的製作工藝和風味特點，扎肉展現了浙江紹興地區深厚的美食文化和烹飪技藝。