細菌素是什麼

細菌素是一類由細菌產生的具有抑菌活性的多肽或前體多肽。

這類多肽在細菌的代謝過程中通過核糖體合成機制產生，主要存在於細菌生活的天然環境中。細菌素可以有效地抑制食品中致病菌的生長，且不產生任何副作用，細菌素具有天然無危害、不易產生耐藥性、有較好的抑菌效果等特點，使其成爲抗生素的有力替代者。目前，細菌素已被廣泛應用於食品防腐等方面。