線性多糖
結冷膠是一種由少動鞘氨醇單胞菌等細菌經過特定的生物發酵過程生產的線性多糖，主要成分包括葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖。
結冷膠具有很好的水溶性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和增稠性，因此在食品、醫藥、化妝品等領域有廣泛的應用，如作爲穩定劑、懸浮劑和凝膠劑等。結冷膠在室溫下爲類白色粉末狀，無特殊滋味和氣味，具有良好的穩定性，能抵抗微生物及酶的作用。它可以在廣泛的pH值和鹽度條件下保持性質不變，特別是在高溫下也能保持其性質穩定。
此外，結冷膠還具有保溼性和成膜性，可用於面膜、脣膏等化妝品的生產，也可用於醫藥和寵物食品中。儘管結冷膠在多種應用中顯示出優越的性能，但關於其長期攝入對人體健康影響的研究仍在進行中。