180℃至220℃
綠茶的殺青溫度通常在180℃至220℃之間。這個溫度範圍有助於在短時間內去除青味，快速鈍化氧化酶的活性，並鎖住茶葉的嫩綠鮮爽。需要注意的是，殺青溫度不能過高或過低，因為過高會導致茶葉焦邊，影響品質；過低則可能導致殺青不足，影響茶葉的色澤和口感。
在實際操作中，殺青方法分為機械殺青和手工殺青兩種。機械殺青適用於大批量生產，而手工殺青則更加靈活，可以根據茶葉的具體情況進行調整。例如，手工綠茶製作時，殺青鍋溫一般在220℃至260℃左右。
總結來說，綠茶殺青的關鍵在於控制適宜的溫度，以保證茶葉的品質和口感。