綠豆椪是源自台灣的傳統月餅,已有百餘年歷史,其製作過程主要包括以下幾個步驟:
將綠豆仁洗淨後煮熟,壓成泥狀,加入糖和油拌勻。
將絞肉炒至白色,加入醬油、砂糖、胡椒粉、五香粉等調味料,與油蔥酥和芝痲混合。
將綠豆沙分成小份,包入適量的肉餡。
分別揉成油皮和油酥麵團,再將油酥包入油皮中形成餅皮。
將麵團壓平,擀成長橢圓形後捲起,再次擀平捲起。
將麵團壓平成圓形,包入豆沙和肉餡,收口朝下,頂部壓至略凹,放入烤盤。
烤箱預熱至170度,中層烤10分鐘,再移至中下層烤20分鐘,取出後放在烤架上冷卻。
綠豆椪的傳統做法中加入了大量的豬油和紅蔥頭,使其外皮酥脆而內餡香甜,近年來由於健康意識的提升,也有一些版本減少了豬油和紅蔥頭的使用。綠豆椪不僅是一種美味的小吃,也承載著台灣的傳統風味和文化。