羊肉串的醃製方法有很多種，以下提供四種醃製方法：
方法一：
將羊肉去掉筋膜，然後清洗乾淨，切成小塊放入到盤子裡面。
將芝痲、胡椒粉、精鹽、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉混合，攪拌均勻，和肉一起醃製兩個小時以上。
方法二：
羊肉洗乾淨後控乾水分，然後切成自己喜歡的大小塊。
燒烤醃料撒入羊肉塊上，倒入油，抓拌均勻，醃製2小時。
方法三：
羊肉清洗乾淨後，切成小塊，放入蔥、姜、食用鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻。
放入兩個雞蛋清、少量的玉米澱粉和適量的食用油，鎖住水分且讓肉質更加滑嫩，醃製一個小時。
方法四：
羊肉切成小條狀備用。
切一點薑絲，放入料酒去腥、生抽提鮮、適量的鹽、胡椒粉、十三香，抓拌均勻後醃製20分鐘。
打入一個雞蛋，放入一小把玉米澱粉，繼續攪勻，這樣能使肉吃起來更加鮮嫩。