羊肉乾是一種美味的傳統食品，可以通過多種方法製作。以下是兩種常見的製作方法：
方法一：
原料準備。選擇新鮮的羊後腿肉，割去皮、骨、脂肪和筋腱，切成0.2~0.25kg的羊肉塊，清洗後瀝乾。
發酵。將羊肉塊放入發酵壇中，注入pH為4.0~4.5的乳酸菌發酵液，在30℃發酵10~14小時。
預煮。將發酵好的羊肉塊撈出洗淨，入鍋，加清水將羊肉塊完全浸沒，加熱進行預煮，煮製過程中撇除湯上的浮沫，30～40分鐘後，將羊肉塊撈出，冷卻。
切片。將冷卻後的羊肉塊切成厚度為0.7~1cm、重量為30~35g的羊肉片。
復煮。取清水，加入調料，煮沸10分鐘後，加入羊肉片繼續煮製，待湯液煮乾時出鍋。
乾燥烘烤。將復煮後的羊肉片放於55℃下恆溫通風乾燥3~4小時，然後轉入烤箱中，於240℃烘烤1~1.5分鐘。
包裝。烤制完成的羊肉乾，待冷卻後真空包裝。
方法二：
原料選擇。選用新鮮的羊後腿肉，最好是沒有經過冷凍的。
切割與醃製。將羊肉切成條狀或塊狀，用鹽和其他香料（如花椒粉和八角粉）醃製，確保肉質不會腐爛。
風乾。將醃製好的羊肉掛在陰涼通風的地方風乾，避免陽光直射，一般需要兩到三個月的時間。
烹飪。風乾後的羊肉可以切成小段後油炸，或者根據個人口味選擇烹飪方式。
以上兩種方法都可以製作出美味的羊肉乾，選擇哪種方法取決於個人口味偏好和製作條件。