淹辣椒的方法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
準備辣椒。選擇線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等品種，將辣椒清洗乾淨，注意不要去掉辣椒蒂，以免在醃製過程中進水。
晾乾辣椒。清洗後徹底晾乾辣椒表面的水分。
處理辣椒。將辣椒切成馬蹄段或細絲，去掉辣椒籽，保留辣椒蒂，這樣有助於辣椒吸收更多的調料。
準備調料。準備生薑、大蒜、香葉、八角、花椒、冰糖、生抽、香醋等調料，將生薑和大蒜切成薄片或細絲，將香葉、八角和花椒放入油中炸香，然後加入生抽、香醋、冰糖和水熬製成醬汁。
醃製辣椒。將切好的辣椒放入乾淨的容器中，加入適量的鹽、薑片、蒜片、炸香的調料和白酒，攪拌均勻。
密封保存。將辣椒和調料充分混合後，倒入密封容器中，放在冰櫃中冷藏醃製一晚或更長時間。
這種方法可以使辣椒口感脆爽，味道酸辣適中，適合作為家常小菜或卷餅拌飯的配料。在醃製過程中，應確保辣椒和容器乾淨無油無水，以防腐敗變質。