切羊肉片的方法主要包括以下步驟：
選肉。選擇帶皮、肥瘦相間的羊肉，通脊或羊後腿肉都是較好的選擇。
冷凍處理。先將羊肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，然後放進冰櫃冷凍大約1小時，注意溫度應調至-18度，使肉表面凍僵即可，避免凍透。
切割。取出羊肉，割去多餘皮脂，用手指而非手掌壓住肉，以避免手掌的熱量使肉軟化。逆著羊肉的紋理切，這樣切出的羊肉片更加嫩滑，且不易嚼不爛。
厚度和數量。切好的羊肉片厚度約在一毫米左右，通脊肉可切270到300片，腿肉可切220到250片。
此外，切羊肉卷的方法是：將羊肉切成條，用保鮮膜包裹後放入冰櫃冷凍，待完全凍硬後取出切片即可。在切割過程中，保持羊肉的半凍狀態，使用鋒利的刀具，可以更容易地切成薄片。