醃製羊肉的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
方法一：
準備羊肉（羊腿肉或羊肩肉），切成片或小塊，根據需要切至適宜大小。
將羊肉放入容器中，加入食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、雞精和少量高度白酒。注意不要加料酒，以免影響味道。
攪拌均勻後，讓羊肉醃製10分鐘，使調味料充分滲透。
之後可以加入蔥薑末、香油等，再次攪拌均勻後醃製30分鐘至1小時。
方法二：
將羊肉洗淨後切成小塊，加入生雞蛋、料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻。
接著加入五香粉、雞精、鹽、孜然粉等調味料，拌勻入味。
最後滴入幾滴香油，稍微攪拌後，醃製30分鐘。
方法三：
羊肉洗淨後切成小塊，加入鹽、芝痲、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉、味素等調味料。
用手揉搓均勻，醃製2小時以上，使羊肉充分吸收調味料的味道。
方法四：
羊肉洗淨後切成小塊，加入洋蔥末、五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽。
攪拌均勻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰櫃醃製，醃製一晚上更入味。
以上方法均可根據個人口味進行調整和組合。重要的是讓羊肉充分吸收調味料的味道，以達到醃製的效果。