炒羊肉使其嫩滑的方法有以下幾種：
醃製。將羊肉片放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、醬油、料酒、澱粉和香油等調料醃製10至15分鐘，這可以增加羊肉的底味並使其更加嫩滑。
切薄片。將羊肉切成薄片，如果刀功不好，可以將羊肉冷凍至半凍狀態後再切。
快速炒制。在鍋中加油熱後，快速炒制羊肉片，直到羊肉變色，這樣可以防止羊肉出湯並保持其鮮嫩口感。
使用大蒜和姜。加入大蒜和姜可以去除羊肉的膻味，同時幫助增加風味。
控制火候。炒羊肉時，使用大火快速翻炒，避免羊肉出水或變老。
分開炒制。先單獨炒制羊肉，然後再加入大蔥等配料一起炒，這樣可以更好地控制羊肉的熟度和風味。
通過以上方法，可以有效地提高羊肉的嫩度和口感，使炒出的羊肉更加美味。