煮羊肉變爛的方法包括：
選擇適合燉煮的部位。燉羊肉時，選擇肥瘦相間的部位，如羊腿肉或羊膀子肉，這些部位的肉質較韌，需要較長時間的燉煮。
泡水去血水。燉羊肉前，將肉浸泡在冷水中以去除血水，這有助於去除腥味，使燉好的羊肉更加美味。
添加酸性調料。在燉羊肉時，可以添加一些醋或其他酸味調料，這有助於加速羊肉的軟化，使其更容易爛。
使用冷水煮。燉羊肉時，應使用冷水下鍋，這樣可以避免蛋白質瞬時變性，使肉質更加鬆軟。
控制火候。燉羊肉時，保持小火慢慢燉煮，這樣可以使肉質更加鮮嫩軟爛。
常加水，避免乾燒。燉羊肉時要注意常加水，保持湯汁充足，避免羊肉乾燒。
善用調料。根據個人口味，可以加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、陳皮等調料，增加風味。
使用高壓鍋。如果條件允許，可以使用高壓鍋來燉煮羊肉，這可以加速烹飪過程，使肉質更快變軟。
添加酶或柔軟材料。可以嘗試加入檸檬汁、菠蘿汁或酸奶等天然酶，或洋蔥、胡蘿蔔、土豆等柔軟材料，這些有助於使羊肉更容易煮爛。
燉煮前先浸泡。燉羊肉前，先將羊肉浸泡在冷水中，最少泡2小時，以排出血水。
使用山楂或茶葉。在燉羊肉時加入山楂或茶葉，這些天然食材有助於使肉質更快變軟，同時去除腥味。
拍打羊肉。在燉煮前，用刀背輕輕拍打羊肉，破壞其纖維組織，使其更容易煮爛。
通過這些方法，可以使燉煮的羊肉更加軟爛，口感更佳。