酵母的用量取決於麵粉的重量、酵母的種類以及環境溫度。以下是一些常見的酵母用量指南：
普通酵母：
對於一斤（約500克）麵粉，傳統比例是使用10克至15克的酵母粉，即2%至3%的酵母粉相對於麵粉的重量。
夏季時，普通酵母的用量可以是麵粉重量的1%，而冬季則增加到1.5%。
耐高糖酵母：
夏季時，耐高糖酵母的用量是麵粉重量的0.8%，冬季則是1.2%。
季節性調整：
春季和秋季，100克麵粉可以使用1.5克酵母。
夏季，100克麵粉可以使用1克酵母。
冬季，南方的100克麵粉可以使用1.5克酵母，而如果溫度降至5°C以下，則可以使用2克酵母。
特殊情況：
如果使用自然酵母，用量可以在麵粉重量的10%至20%之間。
加速發酵過程時，可以將酵母用量增加到麵粉重量的4%至5%。
進行冷發酵時，可以將酵母用量減少到傳統比例的一半。
綜上所述，酵母的用量需要根據具體的食譜、環境溫度以及所需的發酵速度來決定。