羊肉炒芹菜是一道美味的菜餚，做法如下：
準備食材。芹菜洗淨後斜切成段，羊肉切成薄片或塊，蔥姜切末，準備一些紅黃彩椒絲、香油、生抽、鹽、鮮雞汁等調料。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入少許香油、生抽、蔥薑末、鹽和胡椒粉，抓勻後醃製10至30分鐘。
處理芹菜。將芹菜放入沸水中焯水約1分鐘，然後迅速撈出並過涼水，以保持芹菜脆嫩和綠色。
炒制。熱鍋涼油，下入羊肉煸炒至變色，如果喜歡可以加入一些料酒去腥味。然後加入焯過水的芹菜，翻炒均勻。根據個人口味，可以加入一些紅黃彩椒絲和其他調料如生抽、鹽、雞精等。
出鍋。炒至羊肉和芹菜熟透，調味合適後，可以加入少量雞汁提鮮，然後迅速炒勻後出鍋。
這道菜的關鍵在於羊肉的醃製和芹菜的快速炒制，以保持羊肉的嫩滑和芹菜的脆嫩。可以根據個人口味調整辣度和其他調料的用量。